精進料理の加工からスマート調理まで：翔鷹セントラルキッチン装備による団食工業化の新たな経路の探索

2026年3月5日-7日、2026華食展・上海（MoreFood Expo・Shanghai）が上海国家コンベンションセンターで盛大に開催された。にセントラルキッチン設備展示エリア、浙江翔鷹中央厨房設備有限公司は多くの食品加工と熱調理設備を携えて登場し、野菜洗浄加工、主食生産及び自動化調理設備など多くの段階をカバーしている。セントラルキッチンの装備分野を深耕する長年の企業として、翔鷹は今回の出展で、団食と食品工場のシーンをめぐる自動化生産ソリューションを重点的に展示した。

　　セントラルキッチンの装備を深く耕し、団食加工全体のソリューションを構築する

浙江翔鷹中央厨房設備有限公司（以下：翔鷹中厨房）は長期にわたり中央厨房設備の研究開発と製造に専念し、製品体系は食品加工機械、自動米飯生産設備、熱調調理設備、食器洗浄及び連結輸送などの多くの段階をカバーし、比較的完全な中央厨房設備体系を形成した。企業は現在、18大シリーズ、2千種類近くの規格製品を持っており、大型給食センター、食品工場、学校食堂、団体給食配送企業など多くのシーンにサービスを提供することができる。

食品機械設備網の取材に対し、翔鷹中厨房販売総監のカク丹丹氏は、今回の展示会で企業が重点的に展示した3つの製品の方向：食品加工機械設備、ご飯蒸製設備及びスマート調理設備。

「第1類は食品加工機械設備であり、主に野菜と肉類の前処理段階に用いられ、自動洗浄、切断、荷重、輸送などの設備を含み、野菜洗浄加工、団食配送、大手商超サプライチェーン企業に適している」とカクダン氏は述べた。

浄菜配送とセントラルキッチン産業の急速な発展に伴い、食品加工システムにおけるスマート化前処理設備の役割はますます際立っている。洗浄と切断設備を自動化することにより、人工操作を減らし、加工効率を高め、同時に食材処理過程の衛生基準を保証することができる。

　　スマートライス蒸し製造ライン、団食の供給効率を向上

セントラルキッチンの生産システムでは、米飯加工は生産量が大きく、需要が安定している一環であることが多い。そのため、翔鷹中シェフは米飯自動化生産ラインにおいて長期的な技術蓄積を行ってきた。

カクダン氏によると、同社の現在の成熟したソリューションの一つは、全知能無人操作米飯生産ラインだ。この生産ラインは上米、洗米、浸漬から蒸製、分飯、包装、冷却までの完全な生産プロセスを完成することができる。

「自動化生産モデルでは、1本の米飯生産ラインで1人の人員だけで生産運行を完了することができる」と彼女は述べた。自動化制御システムを通じて、設備は連続生産を実現することができ、効率を高めるだけでなく、人工操作による不安定要素も減らすことができる。

　全自動米飯生産ライン、連続式チャーハン生産ライン

米飯生産設備のほか、企業は全自動連続式チャーハン生産ラインなどの設備を展示している。この種類の生産ラインは自動原料、連続炒め及び冷却システムを通じて、チャーハン製品の規模化生産を実現し、同時に中国式チャーハンの伝統的な食感を保留する。

団食業界の急速な発展を背景に、このような自動主食生産ラインはセントラルキッチンの重要な装備基盤となりつつある。

　　設備の自動化からデジタル管理まで、セントラルキッチンのアップグレードを推進

近年、セントラルキッチンの生産モデルは自動化とデジタル化の方向に発展している。大手外食企業にとって、従来の厨房設備だけでは規模化した生産ニーズを満たすことは難しい。

カクダン氏によると、セントラルキッチンの自動化アップグレードの過程で、翔鷹中シェフは自動化設備とデジタル化システムを結合しようとしている。

　　翔鷹販売総監督のカクダン氏は食品機械設備網の陳茉記者のインタビューを受けた

「私たちが今やっている重点の方向は、インテリジェント搬送システムを通じて前処理、熱調理加工と内、外装などの段階を連結し、データシステムを通じて統一的に管理することです」と彼女は紹介し、デジタル化管理を通じて、人工操作の段階を減らすことができ、同時に生産過程におけるエネルギー消費と人工コストを下げることができると紹介した。

精進料理の加工分野では、翔鷹中シェフもすでに成熟した自動化プロセス方案を形成している。例えば、自動上料、洗浄、切断、検出、脱水から漂熱、冷却、急速凍結、秤量、包装まで延び、完全に連続化生産を実現することができる。

実際の生産において、このような自動化生産ラインは効率を高めるだけでなく、食品加工過程における人為的な介入を減らすことができ、それによって製品品質の安定性を高めることができる。

セントラルキッチン、団食配送、プレハブ産業の規模拡大に伴い、食品加工設備の役割も変化している。単一の調理設備から完全な生産システムへのアップグレードは、業界発展の重要な趨勢となっている。

から野菜精製加工設備自動化された主食生産ライン、さらにスマート調理装備まで、翔鷹中央厨房設備の発展経路も団食産業の装備アップグレードの方向を反映している。将来、飲食工業化のレベルが持続的に向上するにつれて、セントラルキッチンの自動化と規模化生産をめぐる技術革新は、依然として食品装備業界の重要な発展動力となるだろう。