チーズプレスを設置することは、細心で衛生に注意する必要があるプロセスです。正確な取り付けはプレス効果を確保するだけでなく、生地の完璧なチーズを作ることができ、操作の安全を保証することができます。
以下は詳細な設置手順と注意事項であり、ほとんどの家庭用手動チーズプレスに適している。
コアインストール手順
始める前に、モデルによって異なる可能性があるので、プレスの具体的な説明書を必ず読んでください。
第一歩：準備作業と衛生
清掃と消毒：
圧搾機の全部品（圧搾フレーム、圧盤、ばね／重量、トレイなど）を徹底的に洗浄する。
食品レベルの消毒剤（星影消毒液、希釈白酢など）を使用して、チーズに接触したすべての部品を消毒します。これは有害な細菌によるチーズ汚染を防止する鍵である。
消毒した部品を沸騰水で洗い流すのも良い方法です。
チーズの準備：
チーズの凝乳は切断、攪拌、排乳清を経て、排水孔のあるチーズ金型に入れなければなりません。金型内には通常、排水や定型を助けるためにチーズ生地（滅菌ガーゼ）が敷かれている。
ステップ2：プレスの組み立て
通常の順序はボトムアップです。
台座と水受け皿を置く：
プレス台座を穏やかで頑丈な台の上に置く。
水受け皿（あれば）をのせ、圧搾中に排出された乳清を集める。
チーズ金型を配置するには：
チーズの凝乳を満たした金型を水受け皿または台座の中央に置く。
金型の配置が安定していることを確認します。チーズ生地の余分な部分をチーズの上部に平らに折り畳みます。
押え皿をかぶせる（フォロー）：
チーズの型に押し皿をかぶせる。このプレッシャプレートの役割は、チーズ表面全体に圧力を均一に分配することです。
プラテンが金型に位置合わせされ、水平に保たれていることを確認します。
プレス機構を取り付ける：
レバー式/スプリングプレスの場合：
プレスフレーム（通常は梁構造）の支点を台座に合わせて置きます。
プレスレバーの一端をプレスフレームのカード溝に入れ、他端を宙に浮いた。
スプリングをプレスロッドに被せ、プレスフレームとプレスプレート（またはプレスロッド上の別の支点）の間に圧着する。
オランダ式/スクリュープレスの場合：
ねじ山の付いた支柱をベースに取り付けます。
柱に横桁を掛け、プレススクリューを通します。
ハンドルを回転させ、スクリューの底部を底部のプレッシャプレートに軽く接触させます。
ステップ3：圧力をかける
これは最も重要な一歩であり、原則は「軽から重へ、順を追って漸進する」ことである。
初期圧力（ソフト圧力）：
目的：凝乳顆粒を初歩的に結合させ、凝乳をきつく押しすぎるのではなく、遊離した乳清を排出する。
操作：
スプリングプレス：レバーを軽く押して、スプリングを少し圧縮して固定します。
スクリュープレス：わずかな抵抗を感じるまでハンドルを回してください。
時間：通常30分から1時間継続します。
調整と反転：
最初にプレスした後、プレス機を開けてチーズを型から取り出してひっくり返す必要があります。
なぜ反転するのですか。チーズの両面が均一にプレスされ、底が固くなりすぎないようにし、チーズ生地のしわを整理して、チーズ表面を滑らかにするためです。
チーズを型に入れ直し（元のチーズ生地を洗って使用したり、新しいものを交換したりすることができます）、再度プレス機を組み立てます。
圧力の増加（主な圧搾）：
目的：乳清をさらに排出し、チーズを理想的な密度と生地にする。
操作：
スプリングプレス：スプリングの圧縮度を高める。多くの圧搾機会には目盛りや指示があり、何ポンドの圧力に圧縮されたかを教えてくれます。
スクリュープレス：ハンドルを回転し続け、より大きな圧力を加えます。チーズの状態を注意して観察する。
時間：チーズの配合に応じて、通常は4〜12時間、さらにはそれ以上（例えば一晩）圧搾を続ける必要があります。
重要な注意事項とテクニック
保持レベル：プレス全体が水平状態にあることを確保し、そうしないと圧力が不均一になり、チーズが高くなりながら低くなる。
圧力は大きければ大きいほど良いのではありません：大きすぎる初期圧力は凝乳粒子の表面の脂肪と蛋白質を早すぎて押し出して、排水通路を塞いで、内部の乳清が排出できなくて、生地が粗くて割れやすいチーズを作ることができます。
収集乳清：圧搾中に乳清を排出し続け、タイミングを覚えて水受け皿を空にし、溢れないようにする。
チーズを観察する：圧搾に成功したチーズは表面が滑らかで均一で、一定の弾力性を持つべきである。表面にひびが入っている場合は、圧力が速すぎたり、大きすぎたりする可能性があります。
洗浄：圧搾終了後、直ちにすべての部品を分解し、完全に洗浄し、残留した乳清と脂肪の枯渇を防止し、細菌を繁殖させる。