サンシュユの乾燥方法及び設備

1. サンシュユの選別と清掃

• 新鮮で病虫害がなく、かび腐食のないハナミズキの実を選んだ。不純物、果梗などの異物を除去する。

• サンシュユを水で軽く洗い流し、表面のほこりや汚れを取り除き、水気を切る。

2. よねつオーブン

• オーブンを早めに開き、初期温度を40℃-50℃に設定し、予熱を行い、オーブン内部の温度を比較的安定した状態にし、後続の乾燥過程のために準備をする。

1. 温度設定

• 第一段階：温度を50℃〜60℃に設定し、この温度を約2〜3時間保持する。この段階は主にサンシュユを乾燥環境に徐々に適応させ、一部の水分を初歩的に排出すると同時に、温度が高すぎることにより果実表面が速すぎて乾燥し、内部水分の放出に影響を与えることを避ける。

• 第二段階：温度を60℃〜70℃に上げ、3〜4時間乾燥し続ける。この段階でサンシュユ内部の水分は引き続き放出され、乾燥プロセスを速める。

• 第三段階：最後に温度を50℃前後に調整し、引き続き1-2時間乾燥し、固め乾燥と香気を上げ、サンシュユの乾燥程度をより均一にし、同時にその一定の風味と栄養成分を保持する。

2. 通気設定

• オーブンの換気システムが正常に動作し、良好な空気の流通を維持することを確保する。これにより、サンシュユから放出された水分をタイムリーに持ち帰り、乾燥効率を高め、オーブン内に湿気が溜まるのを防ぎ、乾燥効果に影響を与えることができる。

1. ディスクの配置

• サンシュユをオーブンの焼き皿やトレイに均等に敷き、果実同士が重ならないように注意し、厚さを1 ~ 2センチ程度に保ち、熱風が十分に浸透し、サンシュユの熱を均一に受けることを保証する。

2. タイミングフリップ

• 乾燥中、サンシュユを1〜2時間おきにかき回した。木ベラや竹箸などの清潔な道具を使って軽くひっくり返し、上下層のハナミズキが均一に乾燥することを確保し、局所的に過熱したり乾燥したりしないようにすることができます。

3. 観察調整

• サンシュユの色、形態変化、乾燥の程度を随時観察する。果実をつまむことで判断することができ、果実が硬くなり、含水量が要求（一般的に含水量10〜15%程度まで乾燥）に合致した場合、乾燥を停止することができる。乾燥ムラや進行不良が見つかった場合は、温度、時間、フリップ周波数などのパラメータをタイムリーに調整します。

1. 冷却（れいきゃく）

• 乾燥が完了したら、サンシュユをオーブンから取り出し、風通しがよく、乾燥し、直射日光の当たらない場所に置いて自然冷却する。空気が十分に流通し、サンシュユが室温まで均一に冷却されるように、堆積を避ける。

2. ほうそうちょぞう

• サンシュユが冷却されたら、実際の必要に応じて包装します。密封性の良い食品包装袋、プラスチック缶、ガラス瓶などの容器を選択して貯蔵することができる。包装の過程で、容器の乾燥、清潔を確保し、山茱萸が湿ったり、酸化したり、異臭に汚染されたりするのを防ぐために、できるだけ空気を排除しなければならない。包装されたサンシュユを日陰、乾燥、通風の場所に保管し、直射日光と高温環境を避け、賞味期限を延長する。サンシュユの乾燥方法及び設備

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