フリーズドライ食品は独自の加工技術により、栄養と風味を残しながら、保存のポイントもあります。

まず、包装が肝心です。アルミニウム箔袋などの密封性の良い容器や包装袋を選択し、空気、水分、光線を効果的に遮断することができる。空気中の水蒸気が入ると、凍結乾燥食品の吸湿が柔らかくなり、食感と品質に影響を与えるが、光は食品中のある成分の酸化反応を加速させ、栄養流失と風味の変化を招く可能性があるからだ。

温度の制御も極めて重要である。凍結乾燥食品は相対的に貯蔵に耐えられるが、日陰乾燥で保管することを推奨し、理想的な温度は15〜25℃である。高すぎる温度は微生物の繁殖を促し、凍結乾燥食品の含水量が低くても、長期的な高温環境下では変質現象が発生する可能性がある。例えば、一部のフリーズドライフルーツは高温ではカリッとした食感が失われ、柔らかく異臭がする可能性があります。

湿度の面では、環境を乾燥させたままにしておきましょう。相対湿度は40〜60%に抑えることが好ましく、乾燥剤を用いて調節を補助することができる。環境湿度が大きいと、凍結乾燥食品は周囲の水分を吸収しやすく、それによってその緩い構造を破壊し、製品を塊にし、食用が不便であるだけでなく、内部栄養成分の安定性にも影響を与える可能性がある。

また、頻繁に包装を開けないようにしてください。開くたびに食品を外部環境に暴露し、汚染や湿気のリスクを高める。大包装の凍結乾燥食品であれば、1回の食用量を小密封袋に分注し、全体包装の開封回数を減らすことができる。

家庭で自家製のフリーズドライ食品については、専門設備の厳格な密封が不足しているため、上記の保存条件にさらに注意し、できるだけ短期的に食べ終わって、その品質と安全を確保しなければならない。つまり、正しい保存方法に従えば、フリーズドライ食品は長い間そのおいしさと栄養を維持し、人々の食事に便利さと健康を提供することができる。